お菓子作り質問場⑦
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#357 [お菓子作り初心者]
１_ ピケ とは何ですか？
２_ タルトの作り方で。 タルト生地の焼き上がり後,中身を入れて再度焼く場合は タルト台に入れたまま焼くんですか？それとも タルト台から取り出して焼くんでしょうか？
３_ 焼き上がり後なんですが,冷ます際は 常温→冷蔵。それともすぐ冷蔵した方がいいんですか？
４_ ムースショコラを作った時なんですが。土台のスポンジを焼いたのはいいものの 縮んでしまい、型より一回り小さくなってしまいました。攻略法を教えて下さい。
一通り目を通した上で投稿しましたが、過去スレあったらすいません
分かる方教えて下さい。
:09/08/29 16:33 
:W63CA 
:KI/44eq.
#358 [ひらめいたさん]
>>357１.ピケとは、フォーク等で生地に穴を開けることです。
２.型に入れたままで大丈夫ですよ。
３.あら熱はとりましょう。
４.多少の焼き縮みは仕方ないですが、焼き終わったら型を一度落とすと良いですよ。
もっと詳しく知りたい場合はYahoo!などで調べてください。
:09/08/29 19:21 :SH905i :☆☆☆
#359 [お菓子作り初心者]
>>358様
解答ありがとうございますm(_ _)m
上手くいくように頑張ります
:09/08/30 11:53 :W63CA :tU3FC4Wc
#360 [ひらめいたさん]
初めてプリンを作ったんですが
食べてみるとカラメルソースが
カチカチに固まっていました。
何が原因かわかる方お願いします。
:09/08/30 14:59 :P705i :hBPEk3Sc
#361 [ひらめいたさん]
>>360１,作ったカラメルソースが固すぎる。
２,出来上がり後すぐに冷やしてる。
３,カラメルソースに上白糖を使っている。
４,プリンが固め。
固めのプリンだと水分が少ないので上手くカラメルが溶け合わない場合があります。
考えられる原因としてはこの位かな。
:09/08/30 17:18 :W52SA :☆☆☆
#362 [た]
あんこを使ったお菓子を作ろうと思うんですけど家には缶のゆで小豆しかありません。
ゆで小豆に砂糖入れて煮詰めたらあんこになりますか？
ちなみに丸めれる位の硬さにしたいと思ってます。
よろしくお願いします。
:09/08/30 17:41 :D705imyu :3jBlb5s2
#363 [ひらめいたさん]
>>361横からすみません･･
出来上がり後すぐに冷やしちゃいけないんですか！？あたしいつも冷凍させてやるんですけど･･
:09/08/30 17:41 :W61SA :HKGWQEGc
#364 [ひらめいたさん]
>>363荒熱がとれてから冷やした方がいいと思います。
あと、私は冷蔵庫で冷やしてますよ。
:09/08/30 17:53 :W44K :goYvwIVA
#365 [ひらめいたさん]
>>361さん
ありがとうございます!
カラメルソースをちょっと
煮詰めすぎてすぐ固まったと思います
次は頑張ってみます(^ω^)
:09/08/30 20:23 :P705i :hBPEk3Sc
#366 [匿名]
>>353ありがとうございます
ロールケーキの生地
モバレピでいいの
あったら教えて下さい
:09/08/30 21:08 :SH905i :PshDWSdw
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