１_ ピケ とは何ですか？

２_ タルトの作り方で。 タルト生地の焼き上がり後,中身を入れて再度焼く場合は タルト台に入れたまま焼くんですか？それとも タルト台から取り出して焼くんでしょうか？

３_ 焼き上がり後なんですが,冷ます際は 常温→冷蔵。それともすぐ冷蔵した方がいいんですか？

４_ ムースショコラを作った時なんですが。土台のスポンジを焼いたのはいいものの 縮んでしまい、型より一回り小さくなってしまいました。攻略法を教えて下さい。

一通り目を通した上で投稿しましたが、過去スレあったらすいません��
分かる方教えて下さい。