>>960
・卵黄は室温に戻してますか？冷蔵庫から出してすぐの卵は温度が低すぎてチョコが固まりやすいです。
・チョコはしっかり温めて溶かしてますか？ギリギリ溶ける温度だと湯煎外すとすぐ固まったりします。

上記が違うならぬるめの湯煎にかけながらしてみてはどうですか？チョコの温度が高過ぎると今度は逆に卵黄が固まってしまうので注意してください。