お菓子作り質問場⑨
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#232 [柚子]
:11/02/04 14:29 
:SH905i 
:z9MhUx/g
#233 [ひらめいたさん]
>>229どんなモノを作りたいのかによります
テンパリングが出来ないのであれば
パータグラッセなど、いわゆるコーティング用の洋生チョコレートを使うといいですよ。
テンパリング不要ですが味はクーベルチュールに劣ります
:11/02/04 17:40 :SH004 :n.7VNKDo
#234 [ひらめいたさん]
苺の板ﾁｮｺを使って生ﾁｮｺを作りたいんですが、生ｸﾘｰﾑはどのくらいの量入れたらいいですか？
ﾐﾙｸﾁｮｺで作る時は、2:1の割合で作ってるんですが同じで大丈夫ですか？
:11/02/04 18:34 :SH06A3 :4ll9P7do
#235 [ひらめいたさん]
>>234苺の板チョコはベースがホワイトチョコなので、固まる力が一番弱いです
チョコ１５０ｇに対して生クリーム６０ｍｌぐらいがいいですよ
作ってる最中、ものすごく分離した感じになっても焦らず混ぜ続けると乳化してきます！！
:11/02/04 19:51 :SH004 :n.7VNKDo
#236 [ひらめいたさん]
:11/02/04 20:04 :SH06A3 :4ll9P7do
#237 [
]
>>231その日までですか！
ありがとうございました(>_<)
:11/02/04 21:32 :L04A :dTy1slLM
#238 [ひらめいたさん]
ガトーショコラを
作ったつもりです…
真ん中はもっこりで
割れてしまいました…
ちゃんと見ていたのに
こんなに焦げるのは
当たり前なんでしょうか？
よろしくお願いします
jpg 19KB
:11/02/04 23:18 :CA005 :kHEFyImQ
#239 [ひらめいたさん]
>>238ガトーショコラは割れますよ(^ω^)
画像を見る限り確かにちょっと黒いですね。同じ温度で同じだけ焼いてもオーブンによって違ってくるので最後の方は様子を見てやったほうがいいですよ！中が焼けてれば出しちゃってもいいし、中はまだでも表面が焦げてきたら温度を落としてちょっと長めにやるなど様子を見ながらで。
:11/02/04 23:38 :PLY :9VmldF92
#240 [ひらめいたさん]
>>239わあ!ありがとうございます!
やはり割れてしまいますか…
絶対割れるものなんですかね？
粉砂糖をかけたらわかり
にくくなりました!
でも、少し膨らみが
足りないでしょうかねぇ？
どうなんでしょう
:11/02/04 23:47 :CA005 :kHEFyImQ
#241 [ひらめいたさん]
はり忘れです´｀
jpg 20KB
:11/02/04 23:48 :CA005 :kHEFyImQ
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