お菓子作り質問場⑦

#743 [柚子]

>>742

タルトやパイ生地は小麦粉に含まれるグルテンという成分により、伸ばしても縮もうとする性質があります。
型に敷き込む際には生地を弛ませながら敷き込まないと、焼き縮みを起こしてしまいます

パイ生地よりタルト生地の方が扱いやすいので、次回タルトを作ろうと思ったら底をタルト生地にした方が失敗が減ると思います

:09/12/29 14:12 :SH905i :.1bzMTwk

#744 [なまえなし☆]

>>743
とてもわかりやすい説明をありがとうございました！すごく勉強になりました＼(^o^)／

:09/12/29 21:35 :F01A :IhGtynZw

#745 [ひらめいたさん]

クッキーの生地の手順で｢１時間寝かす｣とか大体書いてますが、生地を１時間じゃなく半日くらい寝かしても大丈夫なんですか？

前の日に生地を作り、次の日に型抜きをしたいので(>_<)

:10/01/04 13:36 :W53H :NRngQ9lk

#746 [ひらめいたさん]

ちょっとｶﾁｺﾁになる…かもしれませんが、大丈夫だと思いますよ^^
ｶﾁｺﾁになったらまた練りなおせばいけるかと！

ただ冷蔵庫の匂いがついてしまわないようにきっちりラップでくるんでおくことをお勧めします

:10/01/04 13:44 :K002 :1E9eGVMc

#747 [ゆ]

>>745さんと
少し似ているのですが、クッキー生地って冷凍保存すると味が落ちちゃいますか？？
あらかじめ大量に作っておいて、必要なときに焼きたいなと思うのですが…

:10/01/04 13:59 :W61K :twVi5a5g

#748 [り]

>>747さん
アイスボックスクッキーなどもありますから多少の冷凍しても味は落ちないと思います

ただ、焼く前ということはいくら冷凍とはいえ卵も生ですから早く焼いてしまった方がよいと思います

:10/01/04 14:21 :SH906i :o7pGUHyo

#749 [ひらめいたさん]

>>746
わかりました!
ありがとうございました＼(^_^)／

:10/01/04 14:24 :W53H :NRngQ9lk

#750 [ひらめいたさん]

今ガトーショコラを作りましたが、中央がぼっこり膨らみました(;_;)これは普通でしょうか？

:10/01/05 15:42 :SH706iw :J54N2mNo

#751 [ひらめいたさん]

>>750
少しすれば中央がへこむ場合もありますし、また焼きすぎも考えられます。

:10/01/05 15:56 :K002 :PDJ4TQ5o

#752 [ひらめいたさん]

>>751
そーですか(´･ω･｀)
へこむといいな

ありがとうございます

:10/01/05 16:02 :SH706iw :J54N2mNo

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