>>95
まずタルトの生地を仕込む段階で、冷蔵庫でしっかり生地を休ませることが大事です。
この工程によって材料がなじむのでひび割れがしにくくなります。
次に、型に生地を敷きこむ前に薄くバターを塗り、出来れば強力粉(なければ薄力粉)を薄くはたいて余分な粉を落として下さい、これによって型からはずしやすくなります。
最後に、生地が焼きあがったときに、タルトストーンなどが入っていればそれをすぐにはずし、網の上で十分に冷まして下さい、熱いうちはまだ生地がもろいので冷ましてからとったほうがいいです。
ここまでやってとれなければ、底が抜けるタルトの型を使うなど他にも方法はありますが、これが一般的かと思います。