お菓子作り質問場⑩
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#387 [ひらめいたさん]
>>386チョコレートがココアパウダーの代用になりますよ。
:12/02/13 17:45 
:002SH 
:CRebqd3E
#388 [ひらめいたさん]
>>387ありがとうございます★
図々しいの承知ですが一応レシピ載せるのでチョコをどのくらい増やせばいいか教えていただけますか？
ﾋﾞﾀｰﾁｮｺﾚｰﾄ １００ｸﾞﾗﾑ
無塩ﾊﾞﾀｰ ６０ｸﾞﾗﾑ
卵黄 3個分
砂糖 ３０ｸﾞﾗﾑ
卵白 M3個分
砂糖 ４０ｸﾞﾗﾑ
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ ３０ｸﾞﾗﾑ
:12/02/13 17:58 :P07A3 :eqD7/chI
#389 [ひらめいたさん]
>>388私ならココアパウダーと同量入れますがお菓子には精通していないため不確かです、すみません。
精通している方どなたかすみませんが回答お願い致します。
:12/02/13 18:19 :002SH :CRebqd3E
#390 [ひらめいたさん]
>>388あなたが作ろうとしてるのは、サン･ファリーヌと言う粉が入らないタイプの生地です。ただでさえ繋ぎの薄力粉が入らないので、ココアは重要な役割をしています。
また、お菓子は料理と違って計量がとっても重要です。ココアが１７g足りないだけと思うかも知れませんが、ココアは比重が軽いので１７gでもけっこうな量です。チョコレートに変えてしまうと水分量も変わってくるので、失敗して全ての材料を無駄にするより、ココアを買ってくるのが一番安全で確実だと思います。
:12/02/13 19:28 :SH004 :U.tCH2ok
#391 [ひらめいたさん]
>>389いろいろありがとうございます｡
>>390詳しくありがとうございます｡
残りの17ｇを小麦粉にした場合全然種類が違ってもｹｰｷにはなりますかね？
:12/02/13 20:01 :P07A3 :eqD7/chI
#392 [ひらめいたさん]
:12/02/13 20:06 :SH05A3 :nitITqnQ
#393 [ひらめいたさん]
うん確かにうざい
:12/02/13 20:12 :iPhone :OYXNzsss
#394 [ひらめいたさん]
卵４つ、薄力粉50グラム、砂糖90グラムでシフォンケーキを作りたいんですがこれは17センチようのレシピです！
これを12センチの型にするにはどれくらい減らせばいいですか？
:12/02/13 21:56 :F02B :zWP9IpNo
#395 [ひらめいたさん]
>>394スポンジケーキの場合１８cmの材料を１２cmに変える場合、３分の１に減らすので、１７cmから１２cmもそれで大丈夫だと思います。
卵は１個５０gで計算するのですが、シフォンケーキだと、卵黄と卵白を分ける別立てですか？？
その場合は卵１個＝卵白３０g、卵黄２０gで計算します。
なので
卵６７g
別立ての場合
(卵白４０g、卵黄２７g)
薄力粉１７g
砂糖３０g
となります。
:12/02/13 22:25 :SH004 :U.tCH2ok
#396 [ひらめいたさん]
ガトーショコラを明日まで寝かせる場合焼き菓子だし常温の方がいいですか？
:12/02/13 22:36 :F01C :5VjLMNiA
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