お菓子作り質問場⑩

#324 [ひらめいたさん]

>>322
ガナッシュを普通に作って、天板?とか適当なものにクッキングシートひいてそこにガナッシュを流して（厚さ１センチ位に）冷蔵庫で固める。
んでそれを、クッキーの型くり抜くやつで、クッキー作る時と同様にくりぬけばいいよ。
あたしそうやって去年した。

:12/02/12 02:07 :T006 :h9a9qe3M

#325 [ひらめいたさん]

ﾎﾜｲﾄ生ﾁｮｺ作りたいんですが、ﾎﾜｲﾄﾁｮｺ(3枚)135gに生ｸﾘｰﾑ60ccでちゃんと固まりますかね？
適量があったら教えて下さい。

:12/02/12 03:22 :SH06A3 :WrPfTTlQ

#326 [ひらめいたさん]

>>325

生クリーム９０ｇ
ホワイトチョコ２２５ｇ
バター３０ｇ

で出来ますよ。

生クリームを温めて、数回に分けてホワイトチョコに加えて行きます。途中かなり分離した状態になりますが、気にせず加えて下さい。最後にバター。

ホワイトチョコもあらかじめ湯煎で溶かしておく方が、キレイに乳化しますよ。

:12/02/12 04:17 :SH004 :OmiUtl2M

#327 [なな]

ブラウニー作ったんですが、14日に彼氏に渡します。それまでは、冷蔵庫にいれていた方がいいんですかね？今は、ラップをふんわりかけて冷蔵庫にはいれていません。
どうするべきでしょうか？

:12/02/12 06:04 :SH01C :o9Ht59wQ

#328 [ひらめいたさん]

>>327

焼き菓子だからいれなくていいですよ

熱が取れたら、しっかりラップして乾燥しないように涼しいところで保管してください。

:12/02/12 08:41 :SH004 :OmiUtl2M

#329 [ひらめいたさん]

昨日の厨房ですよ

でガトーショコラやってたんですけど、焼き上がったガトーショコラをすぐ冷凍庫に入れてさましてたんですけど大丈夫なんですかね？