タルト生地について質問です。

普通のタルト生地や市販のだと平らでサクサクな感じの生地ですが、それじゃなくてケーキ屋さんで売ってるような、サクサクでしっとりした感じのやつを作るにはどうしたらいいですか？周りはサクサクで真ん中は膨らみがありマフィンみたいな生地です。

モバレピの番号や作り方を教えてくださると有り難いです( ;ω; )