お菓子作り質問場⑨

>>515

じゃあ
チョコを湯煎で完全に溶かした中に、水あめと生クリームを火にかけて、周りがふつふつ沸いたものを、少しずつ加えて混ぜて下さい。
最初少し加えて混ぜると、チョコが急激に固まってボソッっとした感じになりますが、気にせず少しずつ加えて、そのつどゴムベラでしっかり混ぜます。生クリームを５回くらいにわけて混ぜます。
一度分離させる事により、よりしっかり乳化します。生クリームが全部加わったら艶のある状態になるので、室温に戻したポマード状のバターを最後に入れて下さい。

チョコレートはクーベルチュールを使って下さいね
カカオ分が少ないと柔らかくなりますから

>>517

焼きすぎ
もしくは粉が多いかと…

>>505
ありがとうございます(>_<)

>>519さん
焼きすぎなんですかね(>_<)いつも焼き目つくのにつかなくて…
いつもとホットケーキミックスが違うかったんですがそれですかね？

>>518
詳しくありがとうございます！

クーベルチュールって何ですか？ふつうの製菓用のチョコを買ったんですけどそれじゃだめですかね(T_T)

>>522

製菓用なら大丈夫かな…

クーベルチュールは総カカオ固形分３５％以上のものの事です

>>521

焼き色ばかり気にして焼いていると
ドンドン水分飛ぶのでクッキーみたいになっちゃいますね…

パウンドケーキなら卵、薄力粉、バター、砂糖の材料４つが同じ割合で用意できれば作れるので普通につくる方が失敗なく簡単ですよ

>>523
ほんとに細かくありがとうございます(T_T)

ガトーショコラ作ったんですが中はすごくしっとり出来たんですが、真ん中がぺったんかになってしまいました(・ω・｀)

どうしてでしょうか？

>>466

解答ありがとうございます。
チョコで蝶々をつくってみたいのですが、ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞでしって見てみたのですがよくわからなく…絞り袋にチョコを入れた際にどばっと出てきたりはしないのでしょうか？
あとパイピングとは…？