お菓子作り質問場⑨
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#491 [ひらめいたさん]
>>488型からは出した方が…
型のまま冷蔵庫に入れると
バターなどの油脂分が固まるのでケーキが型に引っ付いて出す時崩れちゃいますよ。
基本的にお菓子は焼けたらすぐ型から出します。
あとは熱が取れてから冷蔵庫に…
:11/02/13 01:50 
:SH004 
:Jma2SPXs
#492 [ひらめいたさん]
:11/02/13 07:42 :SH005 :frDP1Eew
#493 [ひらめいたさん]
生チョコを作る予定なんですけど毎回しっかり固まりません(T_T)なにかコツとかありますか？
:11/02/13 09:03 :F02B :owxDqofw
#494 [ひらめいたさん]
粉類とメレンゲってあんまり混ぜないほうがいいんですか？
:11/02/13 09:37 :P03A :hZXCgT3U
#495 [ひらめいたさん]
>>494混ぜすぎちゃうと
メレンゲの泡が壊れて
うまくふくらまなかったりしちゃいますよ(^^)！
切るように混ぜた方が
いいと思います！
:11/02/13 10:07 :N03A :9tsoyzyU
#496 [ひらめいたさん]
ムースを作りたいのですが、生クリームが売り切れでホイップクリームの方を買ってきました(ToT)
母は大丈夫だと言うのですが、ムースは初めてなので
生クリームじゃなくホイップでもできますか？
:11/02/13 10:21 :S003 :T24taILU
#497 [ひらめいたさん]
>>495ありがとうございます
もうひとついいですか？
昨日カップでガトーショコラ作ったら底のほうがすかすかだったんですけど、原因はなんでしょうか？
空気抜きしっかりやらなかったです
:11/02/13 10:24 :P03A :hZXCgT3U
#498 [ひらめいたさん]
>>492基本的にシリコンの型はなにもしなくて大丈夫ですよ
:11/02/13 10:41 :SH004 :Jma2SPXs
#499 [ひらめいたさん]
>>493チョコに対して生クリームが多いか
ちゃんと乳化してないかのどちらかです
配合教えて下さい
:11/02/13 10:42 :SH004 :Jma2SPXs
#500 [ひらめいたさん]
>>496ホイップだと
味は落ちます…
あと何ムースかにもよりますが
固まる力が多少弱くなると思います
:11/02/13 10:44 :SH004 :Jma2SPXs
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