お菓子作り質問場⑨

#493 [ひらめいたさん]

生チョコを作る予定なんですけど毎回しっかり固まりません(T_T)なにかコツとかありますか？

:11/02/13 09:03 :F02B :owxDqofw

#494 [ひらめいたさん]

粉類とメレンゲってあんまり混ぜないほうがいいんですか？

:11/02/13 09:37 :P03A :hZXCgT3U

#495 [ひらめいたさん]

>>494
混ぜすぎちゃうと
メレンゲの泡が壊れて
うまくふくらまなかったりしちゃいますよ(^^)！

切るように混ぜた方が
いいと思います！

:11/02/13 10:07 :N03A :9tsoyzyU

#496 [ひらめいたさん]

ムースを作りたいのですが、生クリームが売り切れでホイップクリームの方を買ってきました(ToT)
母は大丈夫だと言うのですが、ムースは初めてなので
生クリームじゃなくホイップでもできますか？

:11/02/13 10:21 :S003 :T24taILU

#497 [ひらめいたさん]

>>495
ありがとうございます

もうひとついいですか？

昨日カップでガトーショコラ作ったら底のほうがすかすかだったんですけど、原因はなんでしょうか？

空気抜きしっかりやらなかったです

:11/02/13 10:24 :P03A :hZXCgT3U

#498 [ひらめいたさん]

>>492

基本的にシリコンの型はなにもしなくて大丈夫ですよ

:11/02/13 10:41 :SH004 :Jma2SPXs

#499 [ひらめいたさん]

>>493

チョコに対して生クリームが多いか

ちゃんと乳化してないかのどちらかです

配合教えて下さい

:11/02/13 10:42 :SH004 :Jma2SPXs

#500 [ひらめいたさん]

>>496

ホイップだと
味は落ちます…

あと何ムースかにもよりますが
固まる力が多少弱くなると思います

:11/02/13 10:44 :SH004 :Jma2SPXs

#501 [ひらめいたさん]

>>498
そうなんですか！
ありがとうございます(^o^)

:11/02/13 10:47 :SH005 :frDP1Eew

#502 [ひらめいたさん]

>>500
ありがとうございます！
もう一回さがしに行って無かったらホイップにします！
出来ない事はないんですよね？(*_*)

:11/02/13 11:00 :S003 :T24taILU

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