違法です。どんな契約を交わしていようと、正当な理由で欠席して罰金をとっていい訳がありません。

もうその見せで働く気がないのなら｢法的に払う必要がないので支払いには応じません｣と旨を伝えましょう。
店側が給料から天引き。又は給料を支払う気がないのなら立派な労働基準法違反なので労働監督署に連絡しましょう。